第二十七章 野火春风斗古城（2/2）

“而太行楼的这位石头小师弟要做的却是咱们西北名点：羊肉泡馍。”

李千钧在北方厨界不仅名头无双，辈分亦无双。汇泉楼这位名震华北的主厨在少年时也曾向李千钧讨教过厨艺奥妙。从老爷子那论起，正该当叫石头一声小师弟。

美女在侧，鲁菜大师虽然年高德劭，却也难免有些小兴奋。说完了梵桃花的桃花糕，接下来王铁军又饶有兴致的向梵青慧说起了石头做的这羊肉泡馍的来历。

传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史。但最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（古时西安）街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。

这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗汤泡馍吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。

几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的汤泡馍，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。

有一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗羊肉泡馍。

店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。

当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。

一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。

梵青慧认真听着，这位气质美女时不时的不顾淑女仪态掩唇而笑。也不知是因为真的觉着好笑，还是因为怕卷了王铁军主裁的面子。李乐觉着，八成还是因为后者。

说到这儿，王铁军又特意向梵青慧解释道：“这羊肉泡馍用的馍其实是一种烙馍，跟馒头绝不是一回事，烙这种馍以河套精白为最佳，做这道面点最重要的是汤的味道，用汤讲究浓汤嫩肉，肥而不腻，青菜小料，荤素适中，卖相好坏倒在其次。”

场间，石梵二人和面之后，已开始下一道工序。

石头揣面烙饼，梵桃花却在面盆上覆盖一只热水袋，另外准备起馅料香素来。

但见石头那边擀面成饼，铁锅加热，圆饼入锅上下翻飞，顷刻之间面香四溢，惹人食指蠢蠢欲动。

另一边，梵桃花的面还在盆中热发，他则在那里捣制馅料，名为桃花糕，自然少不了桃花瓣儿，除此之外，更加了多达十几种的香料。被梵桃花弄在一处，竟然百味调和，、不大会儿，便散发出芬芳隽永的清香之气来。

时间点滴而过，场间两人各逞手段，将两种不同风格的白案技巧发挥的淋漓尽致。石头在调汤煮肉，梵桃花则一刻不停的在揉面搓糕。

石头那边是汤锅齐上阵，用料精道，羊肉特别选的是河套黑尾羔羊，刀工娴熟，用的正是李家十八斩中专门用于切肉的“割鹿”。火候多变，忽而熊熊，忽而文文，这种手法煮制出的羊肉可保酥香软烂入口即化。

反观梵桃花这边，却是另一派热闹景象。一品居大师兄不但人样子好看，做出来的东西更讲究卖相。双手翻飞之间，一只只精美绚烂如桃花般的糕点在他指间被炮制出来，粉红的是花瓣儿，莺绿的是绿叶，红花绿叶之间暗香浮动，引人为之意动。果然称得上色味形意俱全。

李乐将二人的表现看在眼中，心中自有一番判断。石头确实已拿出全部本事，这碗羊肉泡馍做出来，真可称得上是北派白案面点之巅峰大成作品，单就一个味字而言，已达极致境界。而另一边的对手梵桃花，在白案一道上的实力已达艺近乎道的境界，做出来的东西品相极佳，已尽得色形二字的精要。

在规定的时间内，两边几乎同时停下手上的活计，石头最终端着一碗香飘满场让人一闻便口水直流，产生挡不住的食欲的羊肉泡馍来到裁判台前。而梵桃花则为在场诸人奉献出一盘艳若桃花盛开，香气四溢的桃花糕。醇厚香甜的面香随着热腾腾的蒸汽飘散，尽显中华传统美食之色味双绝神髓，令闻者心旷神怡，见者一见倾心。

王铁军依照完成顺序，先尝起石头所做的羊肉泡馍，尽管几乎尝尽了天下美味，但在石头精心炮制的这碗羊肉泡馍面前，在那香醇难挡的诱惑下，王铁军还是表现出了一点迫不及待之意。甚至不顾风度的一口气吃掉大半碗才犹自不舍的推开面碗。

梵青慧在一旁看着，黛眉微微蹙起。尽管是在春风楼主场作战，但她心里却很清楚，一品居野心勃勃，已然被整个华北餐饮界看做公敌，这位王大师刚才已经公然称石头为小师弟，其中的远近厚薄，明眼人一看便知。看他这幅吃相，很难说不是为了抬高石头的厨艺刻意为之的结果。

接下来轮到梵桃花的了。热腾腾的桃花糕端了上来，王铁军貌似沉醉的样子嗅了几嗅，却迟迟不肯动筷。李乐和梵青慧目不转睛看着，只见他迟疑再三，终于叹了口气，自语了一句：“焚琴煮鹤，暴殄天物，这么精巧芳香的糕点，放在口中都是一种罪过啊。”拾起一块，缓缓放入口中，小小的轻轻的咬下一小块花瓣儿，在齿间慢慢咀嚼。

良久，终于叹道：“口感绝佳，齿间留香，真可谓白案糕点之究极作品。”

似乎，胜负已分！

石头脸上已浮现失望之色，梵桃花则一副理当如此不出所料的样子。

王铁军缓缓将桃花糕推开，却又把石头那碗羊肉泡馍端回眼前，美滋滋的喝了一口汤。又叹道：“这才是世俗人能经常享用的美味呀。”

李乐和梵青慧几乎异口同声：“王大师以为哪个赢了？”

王铁军左右看看，缓缓说道：“如果单就二位的白案技艺评价，一品居的梵师傅做出的这道桃花糕实在胜出许多。”

他言犹未尽，话中还有话。梵青慧和李乐都没说话，听他继续说下去：“但，咱们都是干这一行的，庖厨之道讲究味，意，色，形，最终目的还是为了引人食欲，让人吃饱吃好，所以，我以为这评价高低，味道才是第一位的。”

他顿了顿，转头看向梵桃花，又接着道：“一品居的梵师傅，白案手段确实惊人，我在这一行干了四十年，也只见过一两位老师可与之媲美，但您做出的这道桃花糕，实在是太精美了，已经近乎艺术品，让人一见便想到那粉面桃花相映红的诗句，满肚子食欲都化作雅骨，哪里忍心吃下去。”

“而太行楼的石头小师弟。”他转而将目光投到石头身上，话锋一转续道：“你做的这碗羊肉泡馍，无论是卖相还是制作的手法，都不足以跟梵师傅相提并论，却唯独这味道，与之相比似乎更胜一筹。”

一方面胜在手艺和卖相上，一方面则只专精于味道而更胜一筹。这要怎样来决断？

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