第157章 新官上任培训先行（2/2）

我认为其他都不是很重要的事情，现在我新官上任需要更多的跟大家一起交流学习，增进互相的感情，共同学习和进步。

而且，我还告诉大家，我准备进行的培训属于正规学校的正式培训内容，学习的知识可以在任何时间、任何地方受用。

即使大家今后离开了这个酒店，到其他地方去找工作，至少可以当一名培训的老师，在酒店服务这个行业可以称得上一个行家里手。

为此，我按照学习的教材，根据服务员的上班情况，在她们休息的时间段，对她们进行专业的理论知识和实践培训，并根据接受培训的时间长短给她们学习补贴。

参加培训，不但可以学到专业的知识，还可以获得培训补贴，对这些打工者来说何乐而不为呢？

因此，我组织的培训大家都积极的参加，没有一个请假和耽误的，而且她们学习起来热情高涨，士气十足。

比如，针对我自己就不会斟酒的现实例子，我对此进行了专题训练，系统的跟大家讲解了红酒的斟酒、品酒等知识。

根据教材介绍，我们一起学习了餐厅服务员斟酒的基本知识，让我们知道斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一，并不是我们认为的是一件小事。

在斟酒操作技术动作方面，我们通过学习知道了，正确、迅速、优美、规范的斟酒操作技术，往往会给顾客留下美好印象。

在服务员给客人斟酒时，我们知道了一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生，不能因我们的一点小小的疏漏影响客人的心情和食欲。

我们通过理论学习，知道服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使前来消费的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的就餐气氛，为留下回头客打下基础。

不但如此，我们还对斟酒姿势进行了系统的学习。斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走，以及为顾客向酒杯中斟酒时的动作要领都一一进行了学习和示范。

我告诉大家，斟酒姿势的优美来源于服务员广博的酒品、知识、文化修养和表演才能，这代表着我们酒店的整体形象。我要求大家斟酒前的各项准备工作应做到优美娴熟，不要露出任何破绽，不给客人留下任何不满意的理由。

按照操作规范指引，我要求大家在给客人斟酒前，一定要当着客人的面，用干净的巾布将瓶口擦净，让他们看到我们是专业培训的服务员队伍，我们在服务的卫生上要求非常严格。

如果我们是从冰桶里取出的冰镇酒瓶，一定要先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。

具体的方法是:用一块餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，面向客人，以便让客人确认。

斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务，要求不是那么高。

但是，在斟洋酒和红酒时，必须要严格按照操作规范完成，体现我们的规范化管理和服务。

斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上，以示对客人的尊重。

我们在服务中需要使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。

斟酒水时，服务员持瓶姿势保持正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是:右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤，避免滑落。

还有，我们在斟酒时的用力要活而巧，不能过于呆板。正确的用力应是:右侧大臂与身体呈90度角，小臂弯曲呈45度角，双臂以肩为轴，小臂用力运用手腕关节的活动将酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就能感到非常轻松自如。腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就会非常准确。

服务员斟酒时的站姿也是不容忽视的，这是斟酒服务的一个基本功。服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，向杯中斟酒时，上身略微向前倾斜。

当酒液斟到恰当的时候，右手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧;同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。

在服务中需要注意的是，服务员向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。斟完酒身体恢复直立状，礼貌的请客人慢用。

或许，大家之前都没有接受过这样系统的正式的培训，都感觉很新鲜，很得劲儿，都非常认真的学习和模仿、联系，没有谁不是非常积极的表现。

就是我的那位老乡，虽然表现出对我很不服气，为了自己多学知识，便于以后找工作，他也是很积极的参加了培训。