243.第240章 轮到师父出手了（1/2）

第240章 轮到师父出手了

师父也是个风风火火、说干就干的脾气。

第二天大清早，师父和爷爷就和冯正明一起去肉联厂。

这一趟，干脆让冯正明直接买回来半扇猪肉。

半扇猪买回来，师父亲自看着冯正明进行处理。

在处理猪肉之前，首先要磨刀。

所谓工欲善其事，必先利其器。

师父在旁边看着说：“磨刀这活，你们师兄弟应该都不陌生，现在你自己来吧，让我看看你手生了没有？”

因为爷爷家里条件有限，冯正明也没有去准备多块磨刀石，就是一块细磨刀石开始。

首先是要找个比较平整地方，把磨刀石放好，下面要垫上防滑的东西。

固定好了磨刀石，先在磨刀石上面撒上水，接着再撒上一些盐。

首先是刀身横着，开始在磨刀石上前后推拉磨刀。

一开始刀背和磨刀石保持大概是一根指头高度，开始来回推拉的磨刀。

时不时还要向磨刀石和刀刃之间洒些水。

这样来回推拉一阵，在刀刃两边都先磨出印子，并且保证把刀刃磨到比较齐整。

接着再把刀背抬高一点，大概是一根半手指的高度，再继续进行推拉的磨刀。

一直到被磨出虚刃来。

然后就可以把刀横过来，大概是顺着刀刃开始磨。

通过不断的打磨，让刀刃可以站住。

尽管天气已经冷了，但是冯正明这么磨了一阵，还是磨得满身大汗。

终于算是把刀刃磨得足够锋利。

当然，因为手上这把是斩骨刀，所以刀刃并不需要磨得非常快。

刀刃磨好了之后，冯正明还给师父看了看。

师父看后点点头：“不错，看起来磨刀的手艺没有丢掉，行了，刀磨好了，伱可以开始了。”

冯正明接下来立刻开始拆解买回来的半扇猪。

手上的刀足够锋利了，自然是下刀非常的精准和迅速。

两只肘子剔下来，中间的脊骨剁下来，猪肋骨和五肉切割开，还有猪里脊、通脊、后座肉、前夹肉，每一样都给分别切割下来。

各种肉分档好，把几个准备好的盆都给堆满了。

等到夏蕙先到干饭铺见冯正明没去，又找来了冯爷爷家里的时候。

看到院子里已经基本上把肉分割好的冯正明。

夏蕙忍不住惊呼：“师叔，你这不会是准备改行卖猪肉了吧？”

冯正明听了抬起头，看到夏蕙站在小院外面。

他顿时笑着说：“什么改行卖猪肉？这些肉都是我们铺子里需要的，今天去直接买了半扇猪回来，这样各种肉都有了，做把子肉的五肉，用来炒肉丝的元宝肉，还有里脊，后座、前夹，这不是都齐全了？”

夏蕙看了看，点头说：“还真是都有了。”

冯正明半扇猪分割好，看向坐在旁边师父问：“这两个肘子您打算怎么做？”

师父笑了笑说：“一个和猪蹄一起，做个五香的，还有一个做一个白卤，回头你们都尝尝，看看味道怎么样。”

夏蕙听了有些激动问：“哇，颜爷爷你要亲自做啊？”

颜师傅点头：“是啊，昨天挑了你师叔那么多毛病，总要给他亮一手，让他明白，师父为什么能挑他的毛病。”

这话把夏蕙听得大笑起来，一边笑还一边打量着冯正明。

冯正明也被师父这话说得有点哭笑不得。

他只能对师父说：“您是师父，您挑我毛病那不是应该的吗？”

颜师傅站起身，走过去把两个肘子拿过去说：“少在这拍马屁，今天师父也让你见识见识师父的手艺。”

言罢，颜师傅提着两个肘子直接往小院里的厨房走去。

冯正明赶紧说：“师父，您别急啊，肘子还没处理呢。”

师父回应：“不用你，师父知道该怎么处理。”

夏蕙听了赶紧进院子，然后悄悄地就跟着跑到厨房里去看。

肘子的处理，颜师傅和大多数处理肘子的方式一样，首先也都是在火上把肘子表皮烧一下，要把肘子表皮给完全烧黑了。

瞥见夏蕙在门口探头探脑地看，颜师傅笑着说：“别偷看，进来看吧。”

夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里，凑到颜师傅的身边。

“颜爷爷，原来你也是先要用火烧啊？”

颜师傅点头：“当然是要先用火烧一遍，这样烧黑了表皮，不但是可以把上面残留的毛全都烧掉，还能把猪皮的异味给烧掉。”

夏蕙点头：“这些我也知道，上学的时候老师教过。”

颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了，接着是烧了一锅水，等水烧热了之后，把漆黑的肘子下锅去，在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。

夏蕙自然是立刻主动伸手，要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。

颜师傅也没有推脱，就交给了夏蕙去刮。

同时，颜师傅在小厨房里找了找，很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。

泡好的干荷叶，是冯正明每天都会泡，因为做把子肉需要用。

师父从其中挑选出几片，并且倒出一部分泡荷叶的水。

等到夏蕙把猪肘子清理干净后。

颜师傅把猪肘子冷水下锅，在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。

最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。

这倒是让夏蕙有些惊讶，因为她还真是没有遇到过这样的做法？

“颜爷爷，为什么要放荷叶水和荷叶啊？”

颜师傅笑了笑说：“这是秘密，暂时不能告诉你，等肘子最后做好了之后，你们尝尝味道，我再告诉你们这其中的秘密。”

随着大火把锅里的水烧开，水面上开始飘起了浮沫。

夏蕙依旧是很主动，帮忙认真把浮沫都给打掉。

冯正明把剩下的猪肉分割好，并且全部都给打包起来，走进厨房来说：“师父您在家里做，我把剩下的肉拿去铺子里，我今天在铺子里做，反正那边地方也大一点，而且把子肉的卤汤锅也在那边呢。”