第二百九十八章 山药蒸鸡（2/2）

因为菜名是山药蒸鸡，那么在一道菜中，这只现宰的土鸡便一定是主力军了。林筱筱率先处理起的食材也是这整只土鸡。

土鸡在先前就已经被处理过了，内脏什么的也已经同时被处理干净。林筱筱将土鸡肉再

次在水龙头的流水下洗净后，把土鸡肉用极为锋利的剁刀切成了大小相似的鸡块。土鸡的肉虽然算不上多，但是都十分的劲道。肉紧紧地与骨头相连接在一起，紧实劲道。

既然林筱筱已经处理完了土鸡，那么她紧接着就处理起了其余会在接下来的制作过程中用到到的配料。她把姜和蒜一起洗干净后，用菜刀的背面拍成碎片。姜蒜已经处理完，葱自然是不会落下了。林筱筱把水葱洗干净，然后把翠绿嫩白的水葱切成葱段，放在了一个小碗中。

葱姜蒜的作用，自然是和这刚刚才处理好的生土鸡块分不开的。林筱筱将刚刚才切好的姜、蒜的碎片还有葱段加入了鸡块中。不仅仅是只有葱姜蒜，之前准备好了的调料也是少不了的。把鸡粉、料酒、花椒等倒入已经加入了葱姜蒜的切好鸡块中，用力搅拌均匀。

虽然说是要搅拌均匀，但是这么做的目的并不仅仅只是为了各种调料以及和葱姜蒜可以和鸡块搅拌均匀而已。之所以要这么做，更是为了能够让各种调味品可以和鸡肉更好的融合，让各种味道也可以更好的浸到鸡肉中，从而让稍后成品的味道更加的厚重有层次感。

搅拌过的鸡肉已经浸透了调料，颜色也明显变深沉了不少。眼看着差不多已经搅拌好了，林筱筱又在土鸡块加入了适量的淀粉。淀粉一裹在鸡肉块上面之后，立马就成了白色。林筱筱再次将淀粉和已经搅拌过一次了的鸡肉块搅拌均匀，然后在碗边封上了保鲜膜。

接下来的时间，要让鸡肉能够把各种调料能够浸透的更加彻底一些，不过林筱筱也不会在这一段时间的空隙里什么都不做的。

林筱筱开始紧接着处理起了她精心所选择的铁棍山药。

把铁丝山药去掉皮后，林筱筱又紧接着把铁丝山药放进了水龙头下洗干净。洗干净的铁丝山药露出了它们一直隐藏在山药皮之下的雪白内里，光是看着这色泽，都可以想象出稍后成品的铁丝山药口感将是多么的软滑。

全部都清洗干净了以后的山药，被林筱筱放在了案板上之后切成大小相似的滚刀块。之所以要切成滚刀块，也是有林筱筱自己的理由在的。一是因为滚刀块的形状看起来比较美观，至于另一个要求，就是林筱筱出自于口味方面的要求了。她把切好的雪白色滚刀块全部都铺在了盘底，没有让盘底留下任何的一丝空隙。

山药已经密密麻麻的摆好了最底层，再接下来就是要把已经放置了有一会的鸡肉块再继续整整齐齐地码在山药块上面了。打开保鲜膜后，林筱筱发现，淀粉基本上已经在鸡肉表面上形成了一层保护膜了。经过了淀粉包裹的这一道工序以后，可以保证了成品的鸡肉中可以蕴藏这更多的酱汁，味道也可以更加的层次丰富。

摆鸡块并不需要好多的时间，等到鸡块也全部码在了山药块的上以后，林筱筱继而将摆好山药块和土鸡的盘子放入一个高压锅蒸屉中。高压锅的压力很大，所以可以在较短的时间内让鸡肉蒸的软糯。

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