第二百九十八章 山药蒸鸡（1/2）

上了黏软红薯糯米饼后，林筱筱紧接着要做的是一道硬菜。

食坊里正好有今天才刚刚运来的现宰土鸡，都说机不可失，所以林筱筱想用这很新鲜的土鸡来为简母做一道山药蒸鸡。

山药蒸鸡，也名为淮山蒸鸡。只需要一只完整的鸡再加上山药数块以及一些调料后，便可以做出这一道味道醇厚的菜品。因为菜品是蒸制的原因，可以尽最大限度保留了鸡肉的原汁原味。让鸡肉不仅仅是吃起来嫩更是吃起来口齿留香。

当然了，这山药蒸鸡的操作步骤真的算不上是难，不过要做得地道又好吃的话还还是需要一些功夫的。

为了操作起来的时候更加的顺手，林筱筱还是先事先在所有的操作之前准备起了可能会用到的调料以及最主要的主料。

刚刚宰杀完的土鸡是必不可少的，除此之外，林筱筱又另外准备起了铁棍山药整整一斤。

铁棍山药，属于所有山药品种中较为普遍的一种。食坊里有有着很多种种类的山药，而林筱筱之所以选择这一种也是有她自己的原因的。

铁棍山药最大的特点，可以就说是口感的嫩滑了。铁棍山药细长，在山药肉中没有很多的根结，也正是因此口味才会十分的嫩滑，入口即化。它肉质细嫩，富含多种微量元素，可以说是用来做山药蒸鸡的不二选择了。土鸡的一大特点就是肉质紧滑和这细嫩的铁棍山药配合起来可以说是得益相彰。

选择好了山药以后，那么接下来就是对一些调料的准备了。因为鸡肉和山药的口味都属于比较淡的，所以对各种配料上的选择也必须要考究一点。只有配料的选择足够合适，才能够让菜品的味道最为可口。

林筱筱最先拿出来的是豆瓣酱。作为调位品之中的一种，林筱筱对这豆瓣酱的选择上也是下了功夫的，她没有直接去选择主料全部都是黄豆的豆瓣酱而是选择了由黄豆、蚕豆以及辣椒油和香油组合在一起后共同酿成的豆瓣酱。这种豆瓣酱的特点，就是味道足够浓也足够醇，让人口齿留香。无论是单吃还是用作一种调味品，都可以说是最佳的选择。

除了最为主要的豆瓣酱以外，其余的调味品可以说是司空常见了。

盐是必不可少的，其余就是鸡粉少许、料酒少许，除此之外就是一些淀粉和葱、姜、蒜适量。最后，林筱筱又在一个小盘子里面放上了花椒，调料这才算都准备好了。

调料和主料都已经准备好了，那么接下来就是最为重要的制作过程了。山药蒸鸡算不上难，林筱筱却依然没有半分的懈怠。

她知道的，若是想要做出真正能够打动人心的味道，那么是必须要有严谨的态度的。